Descripción
Puro Centanni Rosso è ottenuto da un blend di uve quali tipiche a bacca rossa.
Il taglio è stato studiato dopo moltissime prove svolte per anni da Giacomo Centanni.
L’uva biologica viene raccolta perfettamente integra e sana in cassette, al punto giusto di maturazione.
L’uva viene portata in azienda velocemente senza essere schiacciata ed inizia subito la lavorazione con l’utilizzo di gas inerti.
L’uva viene fatta maturare al massimo, senza andare incontro a marciumi, per concentrare la componente tannica delle tipologie che servirà a proteggere il vino.
La fermentazione naturale viene svolta con le bucce in tini di legno. Il tutto senza l’aggiunta di prodotti chimici ed in particolare di So2.
Il lievito, durante la fermentazione alcolica, produce piccole quantità di So2 quale autodifesa naturale.
Un vino senza solfiti aggiunti come da regolamento, analiticamente non deve superare i 10mgr/lt di So2.
Finita la fermentazione, il vino verrà stabilizzato con l’utilizzo del freddo ed imbottigliato.
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