Santa Maria Pecorino Affinato in Legno

Descripción

GRADAZIONE ALCOLICA 13,50%

ALTIMETRIA MEDIA 200-300 metri s.l.m.

VENDEMMIA

Una volta raggiunto il giusto grado di maturazione l’uva viene raccolta amano, messa in piccoli contenitori, e trasportato subito alla cantina per essere lavorata. La vendemmia avviene  la mattina presto o nel tardo pomeriggio per evitare le ore calde. In genere la raccolta avviene a fine agosto o all’inizio di settembre.

TIPOLOGIA DEL TERRENO Medio impasto, con alta presenza di ghiaia.

PORTAINNESTO 420A

ESPOSIZIONE sud-ovest

ZONA DI PRODUZIONE Uve selezionate nei vigneti della nostra azienda nei comuni di Montefiore dell’Aso e Massignano

UVAGGIO Pecorino 100%

ETÀ DEL VIGNETO 10 anni

RESA PER CEPPO 1,5 Kg di uva circa.

RESA PER ETTARO 60 q.li di uva circa

SISTEMA D’ALLEVAMENTO controspallliera

SISTEMA DI POTATURA cordone speronato

DENSITÀ D’IMPIANTO 5.000 ceppi per ettaro.

FERMENTAZIONE

Si procede alla raccolta con un’attenta selezione. L’uva appena raccolta viene conferita in cantina; Qui la pigiatura soffice è seguita da un immediato abbassamento della temperatura, per favorire la decantazione e l’eliminazione delle sostanze in sospensione presenti nel mosto.
La fermentazione si svolge in vasche d’acciaio a temperatura controllata (10° per tutta la durata della fermentazione).

Una volta finita la fermentazione il vino torbido viene immesso in cisterne di acciao inox perfettamente pulite ad illimpidire. Verso gennaio, il vino viene tolto dalle fecce pesanti e messo in botte di legno di capacità di 30hl. L’Affinamento avviene in legno con continui “remuage” per circa 6 mesi.

Nel periodo di luglio il vino viene chiarificato, filtrato ed imbottigliato.

Esce in commercio un anno dopo la raccolta.

COLORE giallo paglierino

TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12°C

ABBINAMENTI formaggi stagionati, pesce crudo e secondi di pesce.